Pour 4 personnes

Riz (pour risotto, étuvé): 320 grammes
Viande hachée: 100gr
tomates pelées: 250g
fromage râpé: 60 gr
Oeufs: 5
Poudre de safran: 1 ou 2 sachets, au goût.
Oignon: 100gr
Vin blanc: juste ce qu'il faut
Huile d'olive extra vierge (j'utilise ce que nous faisons avec nos oliviers Filicudi, 300 litres par an de superbe qualité): 3 cuillères à soupe
Huile pour la friture: juste ce qui'il faut
Sel et poivre: au goût.

.. Et maintenant mesdames et messieurs ... Passons maintenant à la préparation de ces délices!

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce que doré, puis ajouter le boeuf haché et laisser devenir savoureux; versez un peu de vin blanc et laissez évaporer.
Ajouter les tomates, une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
Continuer'à feu très doux pour 1 heure.
Pendant ce temps, faire bouillir le riz (le laver d'abord, jusqu'à ce que «l'eau ne devienne pas plus blanc), égoutter al dente et assaisonner avec du fromage râpé, œufs rouges et le safran.
Aplatir sur un plateau (!) Et laissez-le refroidir un peu.
Donc, avec une grande cuillère mettre un peu de riz dans une main en lui donnant la forme d'un bol; dans le câble payé une cuillerée de sauce et couvrir avec plus de riz.
Former une boule et le passer dans les blancs d'oeufs battus puis dans la chapelure.

Après laissé au repos pendant une demi-heure, après quoi vous pouvez les faire frire dans une poêle avec des murs très élevés (ou un pot) avec beaucoup d'huile.
Note: traditionnellement des arancini sont en forme de «poire» se ils sont à la sauce, s'ils sont sont aux beurre ils sont rond (beurre, poivre, fromage) et sans sauce; ovoïde s'ils sont des arancini farcies aux épinards (souvent mélangés dans la pâte de riz).

A Palerme, ils sont appelés à la femelle: arancina.
Dans l'est de la Sicile, le nom est masculin: Arancino.