Ricetta hummus di ceci

L'hummus è una crema di ceci facile da preparare, buonissima, di origine mediorientale diffusa nei paesi arabi, con varie varianti di paese in paese  o addirittura di famiglia in famiglia.
La sicilia ha subito la dominazione araba ed ha assorbito moltissime usanze arabe, tradizioni e parole del dialetto.

 

 

L'hummus è quindi molto usato nella cucina siciliana.
Si puo' gustare sul pane, su crackers o tartine, come condimento degli antipasti. Generalmente a temperatura ambiente o freddo.

Ingredienti

1 tazza di ceci (un barattolino da 400gr di ceci per la versione "veloce" estiva).
2-3 cucchiai di olio di oliva mescolato con 1 spicchio d'aglio schiacciato
1 o 2 cucchiai di tahina chiaro , che è una crema di sesamo saporitissima.
il succo di un limone
sale
prezzemolo
curry, curcuma e cumino

Preparazione

Se usate i ceci secchi, dovrete lasciarli a bagno per una notte in acqua (e bicarbonato per limitarne gli effetti colaterali...). Sciacquateli il giorno dopo.

Metteteli in una pentola e fateli bollire a lungo (inpentola a  pressione se preferite e volete accelerare la cottura)  finchè non diventano morbidi. togliete eventuale schiuma. infine scolateli e metteteli da parte per dopo.

Se non siete puristi e vi accontentate dei ceci in scatola potete saltare questa parte e procedere dopo averli semplicemente scolati. Laughing

In una padella antiaderente grande,  fate soffriggere in olio extravergine d'oliva - meglio se di Filicudi, come facciamo noi -   due spicchi d'aglio assieme alle spezie: un cucchiaio o due di curry, un po di curcuma, 1 cucchiaio di cumino... altre secondo il vostro gusto per ottenere saporite varianti.


Aggiungete i ceci al soffritto, e fateli insaporire per un paio di minuti.

Poi versate il tutto nel mixer assieme al succo di uno o due limoni ( secondo il vostro gusto) che equilibreranno il sapore conferendo la giusta acidità.

Aggiungete nel mixer anche il tahina ( la crema di sesamo.. slurp!), due o tre cucchiai - sempre assecondando il vostro gusto.

Un bel giro di mixer, ed otterrete una crema corposa, densa, saporita: l'hummus.
Regolate la densità della crema con l'olio extravergine d'oliva.



Servitelo con prezzemolo fresco, olio di oliva, o guarnito con paprika o pepe.
Io lo adoro freddo (da frigorifero), su crackers, pane, tartine e come contorno dell'insalata, come contorno per primi e secondi, sui crostini o le fette di pane abbrustolito!

Potete fare l'hummus anche senza il tahina, avrà un gusto differente ma sempre buono.

Qualcuno mi fa notare che l'hummus non è un piatto filicudaro. Vero. Ma è un piatto siciliano, di diretta origine araba come tante meraviglie della nostra cultura. Siamo siciliani, fieri di avere solide radici nel mondo arabo!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cerca nel sito

facebook cond

Ecco dove siamo

Filicudi Mappa Pecorini e Fossetta

Vai all'inizio della pagina