Ingredienti:

-melanzane
-pomodori o passata di pomodoro
-parmigiano grattugiato
-aglio o cipolla-zucchero
-basilico
-sale
-olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine e metterle in uno scolapasta cosparse di sale, in modo tale che perdano il loro sapore amaro.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa di pomodoro.

Io la preparo così: in una pentola o in una padella antiaderente scaldare un po’ di olio extra vergine di oliva (filicudaro!) con uno spicchio d’aglio o se preferite della cipolla. Deve solamente dorarsi un po’. Aggiungete la passata di pomodoro o il pomodoro fresco, salate e zuccherate a vostro piacimento e fate cuocere per circa 25-30 minuti. A fine cottura aggiungere qualche foglia di basilico fresco.

A questo punto passate le melanzane sotto l’acqua per togliere un po’ di sale, asciugatele per bene e friggete in abbondante olio evo caldo.

Appena le melanzane saranno pronte potrete iniziare ad assemblare la vostra bella parmigiana.

Fate così: prendete una teglia da forno, stendete un abbondante strato di salsa, adagiatevi sopra le melanzane fritte, le fettine di mozzarella qualche fogliolina di basilico. Ricoprite con qualche cucchiaiata di salsa e poi di nuovo melanzane, mozzarella e basilico. Terminate ricoprendo l’ultimo strato con la salsa e un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato e alcune foglioline di basilico.

Mettete in forno a 125° per circa 40 minuti (controllate di tanto in tanto perché ogni forno è diverso).

Lasciare riposare e servire tiepida.

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Gli arancini sono una delle specialita' della cucina tradizionale siciliana.
Non sono una tradizione Filicudara, ma da buon siciliano non posso esimermi dal mostrarvi come prepararli!

Ingredienti per 4 persone

Riso (per risotti, parboiled, quello che non scuoce...): 320 grammi
Manzo Tritato: 100gr
Pomodori pelati: 250gr
Caciocavallo grattugiato: 60 gr
Uova : 5
Zafferano in polvere: 1 o 2 bustine, a piacere.
Cipolla : 100gr
Vino Biaznco: quanto basta
Olio Extravergine di Oliva ( io uso quello che facciamo con i nostri olivi di Filicudi, 90 litri all'anno di olio superextra saporito di qualita' assoluta!): 3cucchiai
Olio per friggere: quanto basta
Sale e pepe: quanto basta.

Ed ora.. ladies and gentlemen... passiamo alla preparazione di queste delizie!

Soffriggete la cipolla nell'olio extravergine di oliva fino alla doratura, quindi aggiungete la carne trita e fatela insaporire; versate un po di vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungere i pomodori, un pizzico di sale fino e pepe secondo il vostro gusto.
Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 1 ora.
Nel frattempo bollite il riso ( lavatelo prima, finche' l'acqua non diventi piu' bianca), scolatelo al dente e conditelo con il formaggio grattugiato, i rossi delle uova e lo zafferano.
Appiattitelo su un piatto (!) e fatelo raffreddare u npo'.
Quindi con un cuchciaio grande mettete un po di riso in una mano conferendogli la forma di una cotola; nel cavo versate una cucchiaiata di condimento e ricoprite con altro riso.
Appallottolate ben bene e passate gli arancini nell'albume d'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Lasciateli quindi a riposare per mezz'ora circa, dopo di che friggeteli in una padella dalle pareti molto alte ( o un una pentola) con abbondante olio.

Nota: per tradizione gli arancini sono a forma di "pera" se sono al sugo, rotondi se il condimento e' al burro ( burro, pepe, formaggio) e senza sugo; ovoidali se si tratta di arancini farciti con verdure o spinaci ( spesso mescolati anche nell'impasto del riso).

Nota n° 2: nel Palermitano vengono chiamati "arancine", al femminile. Nella sicilia orientale ed in specialmodo nel catanese si chiamano "arancini", al maschile.