Les "Totanes" sont des calamars savages qui on peut trouver a Filicudi.
Ingrédients pour 4 personnes.
4 calamars (ou plus si trop petit)
200 g de chapelure
4 cuillères à soupe de pecorino râpé (ou Parmesan râpé, en l'absence du premier).
un demi-litre de sauce tomate
raisins secs 1 cuillère à soupe
1 oeuf
2 gousses d'ail
1 botte de persil
1 branche de basilic
30 grammes de sections de câpres de filicudi
l'huile d'olive extra vierge filicudaro
sel, poivre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Mélanger la mie de pain avec du fromage râpé, raisins secs, câpres (lavés et sans sel), une pincée de sel, poivre, l'ail haché et le persil ; puis ajoutez le œuf battu pour lier tout ensemble.
Peler les calmars, supprimer les têtes, les nettoyer et les laver.
Mettre la sauce et porter à ébullition dans une casserole avec les feuilles de basilic. Garder au chaud et puis faites cuire les calamars farcis.
Hacher les tentacules coupées en petits morceaux, mélanger dans la poêle avec l'huile, puis égouttez-les et ajoutez-les à l'amalgame préalablement préparée.
Farci de corps de calmars avec mélange et fermez les ouvertures avec des cure-dents.
Puis mélanger dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils ont succombé à l'eau. Puis égouttez-les et placez-les dans une poêle avec la sauce bouillante, les couvrir et les cuire pendant environ 40 minutes.
 
 

 

Ingredienti sempre per 4 persone.
4 totani ( o più, se troppo piccoli)
200 g di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato ( o parmigiano, in mancanza del primo).
mezzo litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di uva passa
1 uovo
2 spicchi d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
1 rametto di basilico
30 grammi di capperi sottosale di filicudi
olio extravergine di oliva filicudaro
sale, pepe

Tempo di Preparazione: 30 minuti
Tempo di Cottura: 1 ora

Amalgamate il pangrattato con il formaggio grattugiato, i capperi (lavati e dissalati), l'uva passa, un pizzico di sale, pepe a piacere, l'aglio tritato ed il prezzemolo; quindi aggiungete l'uovo sbattuto per legare il tutto.
Spellate i totani, eliminate le teste, puliteli e lavateli.
Mettete la salsa, e portatela ad ebollizione in un tegame, con le foglie di basilico. Tenetela in caldo per poi cuocervi i totani ripieni.
Tritate tagliate in piccoli pezzi i tentacoli, saltateli in padella con l'olio, quindi sgocciolateli ed uniteli all'amalgama preparata in precedenza.
Farcite il corpo dei totani con l'amalgama, e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti.
Quindi saltateli in padella con 4 cucchiai di olio finche' non avranno ceduto l'acqua. Quindi sgocciolateli e trasferiteli in un tegame con il sugo bollente, coprite e cuocete per circa 40 minuti.

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