"Totani" are a kind of savage squids easily found in Filicudi Island.

Ingredientsfor4people.
4squid(or more,iftoo small)
200g breadcrumbs
4tablespoonsgrated pecorino(orParmesan cheese,in the absenceof the first).
half a literof tomato sauce
1tablespoonraisins
1egg
2 cloves garlic
1 bunch of parsley
1 sprig of Basil
30 grams ofcaperssectionsof filicudi
extra virgin olive oil of filicudi
salt, pepper

Preparation time: 30 minutes
Cooking time:1 hour

Mixthe bread crumbs withgrated cheese, capers(washed andwithout salt), raisins, a pinch of salt,pepper to taste, chopped garlicand parsley;then addthe beaten eggto bindeverything together.
Peelthe squid, delete theheads,clean themandwash them.
Putthe sauce,and bring to a boilin a pan withthe basil leaves.Keep it warm and then cook the stuffed "totano" squid.
Chopthe tentacles cut into small pieces,toss in the pan with the oil, then drain them and add them to the previously prepared amalgam.
Stuffedsquidbodieswithmixtureand closethe openingswith toothpicks.
Thentoss ina pan with4tablespoons of oiluntil theysuccumbedto the water.Thendrain themandput them ina pan withtheboilingsauce,cover and cookfor about40minutes.
 

Ingredienti sempre per 4 persone.
4 totani ( o più, se troppo piccoli)
200 g di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato ( o parmigiano, in mancanza del primo).
mezzo litro di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di uva passa
1 uovo
2 spicchi d'aglio
1 mazzo di prezzemolo
1 rametto di basilico
30 grammi di capperi sottosale di filicudi
olio extravergine di oliva filicudaro
sale, pepe

Tempo di Preparazione: 30 minuti
Tempo di Cottura: 1 ora

Amalgamate il pangrattato con il formaggio grattugiato, i capperi (lavati e dissalati), l'uva passa, un pizzico di sale, pepe a piacere, l'aglio tritato ed il prezzemolo; quindi aggiungete l'uovo sbattuto per legare il tutto.
Spellate i totani, eliminate le teste, puliteli e lavateli.
Mettete la salsa, e portatela ad ebollizione in un tegame, con le foglie di basilico. Tenetela in caldo per poi cuocervi i totani ripieni.
Tritate tagliate in piccoli pezzi i tentacoli, saltateli in padella con l'olio, quindi sgocciolateli ed uniteli all'amalgama preparata in precedenza.
Farcite il corpo dei totani con l'amalgama, e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti.
Quindi saltateli in padella con 4 cucchiai di olio finche' non avranno ceduto l'acqua. Quindi sgocciolateli e trasferiteli in un tegame con il sugo bollente, coprite e cuocete per circa 40 minuti.

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